云茶从规模扩张 向提质增效发展

连续两年，云茶实现了一个“小目标”:达到1000亿的产值。

千亿产值的背后，是市场规模的不断扩大，销售渠道的不断丰富，产业效益的不断提升。当然，千亿产值也意味着行业竞争的加剧。

好在云南是清醒务实的。认识到要加强古茶树保护，提高初级茶叶加工所标准化、规范化水平，培育一批具有带动效应的名优企业、名优产品，超越“云茶”看“云茶”.

茶叶是高原特色农业集群中当之无愧的明星。古茶树、古茶山和名茶.让“云字号”茶企在“云南”的面目更加清晰。连续五年的“十大名优产品”评选，让越来越多的云南茶叶名企、名品从茶山走向市场。

云茶也要借着“10大名品”的东风，走出去，走向更大的市场。

如今，云茶有信心提出新的目标：从规模扩张到质量提升和效益发展，从茶叶大省到茶叶强省。

行业透析

怎么把饮料换成茶？茶叶公司正在尝试

用茶代替年轻人手中的那杯饮料很难，但并非不可能。

云南本土茶企正在尝试。

用冰咖啡做冰镇生茶，潮流感引起年轻人共鸣；用当下最流行的设计理念装修店面，审美在线深得潮人的心。

无论是一年开了四家店的“上山喝茶”，还是深耕茶叶市场八年的大益茶苑，他们更在意的是云茶在年轻人中的接受度，而不是卖出了多少杯茶。

当我们谈到新茶给饮用的消费带来的变化时，两家公司跟我们聊到：茶如何进化？

茶和年轻人之间隔着一层雾。

“‘上山喝茶’并不是一种新的茶，它更像是一种以茶为载体的生活方式。”不甘于被贴上“新茶”的标签，云南茶企“吉普”直营连锁品牌“上山喝茶”项目负责人姜说，每一家“上山喝茶”的门店

就像是对茶与空间关系的探索。就是从饮茶场景、人群、饮茶方式、茶品等多维度探索一杯云南好茶融入日常生活的更多方式和可能。

云茶还没有融入云南人的日常生活吗？在蒋看来，的整合是不够的。喝茶要舒服，要日常。但是纵观云茶的消费市场，很明显是排斥年轻人的。

很多影视作品中的“茶”形象，大多是和古典技艺、民俗风情、功夫茶桌放在一起的。茶有“内容”，更有内涵。但不可否认的是，这些都是门槛。

“年轻人手中的饮料”真的是市场太大了，年轻人的选择太多了。更重要的是，年轻人在传统的饮茶环境中找不到自己的角色感。

"茶和年轻人之间有一层迷雾。"姜对说道。这是什么雾？“吉普”创始团队，也就是“上山喝茶”，花了10年时间探索，发现茶叶行业自我屏蔽，使得买卖双方信息不对称。

信息不对称的根本原因是云茶行业还没有形成标准体系。标准，简单理解就是透明诚实的买卖。让消费者清楚地知道自己付出了什么。

用“标准”喝茶赋予年轻的表情

要想打破常规，就要敢于拨开迷雾。姜坦言，“吉普”从咖啡行业找到了参照物。“咖啡行业有严格的标准体系，无论是从风味还是从制作、生产到销售。这样的标准有助于消费者在饮酒和购买时打消很多顾虑。”

“上山喝茶”用“标准”给喝茶一种青春的表达。比如琥珀乌龙，用咖啡机制作，既不会带出茶叶的苦味，又能充分提取茶叶中的果胶。这种方式早就被大邑茶场用于品茶了。

2014年，大益茶馆第一家店登陆韩国首尔，在普洱茶饮料市场迈出了全新的一步。“走出去”的成功，让大邑茶院想“回去”。

回来的第一站是针对上海的。从上海开始，在云南、广州等地都有实体店。通过这种模式，大益茶苑正在传递着它的目标：重新定义都市年轻人的饮茶方式。

大益茶庄运营总监金说，大益茶庄在全国大中城市有10多家门店，其中云南有8家。最特别的店是开在勐海茶厂的“全球会员旗舰店”。“我们想创造一个空间，让每个人都能轻松愉快地享受普洱茶。

”金说，开在茶厂的大益茶庄，很受欢迎。坐在这里喝茶，手里的那杯茶来自所在的地方，这是现阶段茶店的独特体验。大邑茶苑也是想通过这样的空间，让消费者坐下来体验茶艺大师的冲泡服务、讲解、互动。

通过一系列氛围的营造，从喝到品，更深层次的感受茶文化。

喝茶的理由只有一个：好喝。

从“喝”到“品”，需要在茶叶和消费者之间打通一个通道，让喝茶、品茶成为日常。大邑茶场在这一过程中有许多创新和进步。“用冰滴制作冰滴生茶，用另一种方式，引起大家对传统茶的兴趣。更重要的是，

从这个过程中，你可以品尝到普洱茶的正宗风味。金注意到，越来越多的年轻茶叶品牌出现在云南街头，而茶叶“买一杯带走”这种快速消失的形式也在一定程度上拓宽了茶叶的日常功能。不仅如此，

大益茶院还重视小红书、大众点评等社交媒体的口碑属性，以“年轻化”的方式拉近茶与年轻人的距离。

从两家公司的尝试中可以发现，年轻人放下奶茶果汁，拿起茶的理由只有一个：好吃。

“好吃”二字让云南好茶真正走进大众的日常生活。

“云茶应该从‘茶’本身走出来，成为每个人的日常生活和自由。”这可能就是企业所讲的“茶的进化”。原创有创意，平易近人，以茶为主角，让茶“出圈”。现在很多打破壁垒的奶茶店，

正在成为昆明年轻人社交、约会、休闲的新据点。让茶回归到品鉴的层面，也公开告诉大家，喝茶是没有门槛的。茶是“柴米油盐酱醋茶”。

不得不说，无论是“上山喝茶”，还是“重新定义都市年轻人的喝茶方式”，他们的探索都为茶行业的转型升级带来了些许不一样的气息。在传统与创新的碰撞中，云茶需要百花齐放。

行业观察

支撑1000亿云茶的力量

2020年、2021年，云南茶产业链产值突破1000亿。2021年达到1071亿元，比上年增长7%。

从《2021年度云南省茶叶产业发展报告》可以找到几个关键词：绿色有机、加工业产值、品牌化。这些关键词也是支撑1071亿产值的动力。

瞄准茶叶强省目标，云茶将在绿色化、产业化、标准化、品牌化上下功夫，不断擦亮“普洱茶”、“云南红茶”金字招牌，推动云茶产业发展从规模扩张向提质增效转变。

关键词：绿色，有机，绿色是基础，有机是方向。

“绿色是云茶的基础和底色，有机是云茶的发展方向。”云南省农业现代化重点产业工作小组茶叶专家组组长、云南农业大学教授路才在编制《2021年度云南省茶叶产业发展报告》时，发现几个数字令人吃惊：2021年，

全省有机茶园认证面积105.7万亩，同比增长26.1%，居全国第一；绿色茶园认证面积54.7万亩，同比增长20.5%。

云茶说的是绿色有机，其实是在强调“竞争力”。绿色有机，是云南省茶产业今后发展的立根之本。

在吕教授看来，“一方水土产一方茶”，云茶的品质来自于云南得天独厚的自然环境、品种和加工的独特性。当然，有机不代表完全不施肥用药。他认为，有机茶需要证明：“有机”需要符合标准的投入品，

并使用综合手段进行病虫害防治。“绿色有机”的投入要比传统农业大得多，但是价值还没有从消费市场中体现出来。

云茶行业里的企业，不断在种植端推广绿色有机的方法，在销售端推广绿色有机的健康。随着群众对美好生活的需求越来越高，绿色有机茶园彰显了其价值。在其背后，更凸显出茶行业坚守品质的决心。

云茶要有品质，原料是前提和基础，没有好的原料，就谈不上好产品、名品，更谈不上高附加值。

每年都要往茶山上跑，昆明云南陆军讲武堂研究会茶业专业委员会主任杨滢惠形容自己“泡”在茶山。见了无数茶园，她有个深切感受：茶农对于有机的认识在加深，对绿色的重视超乎过往。

“添绿”已经贯穿于种植到加工的每一环节。

关键词：茶叶加工业产值综合利用，赋予茶叶更大价值

2021年，全省茶叶加工业产值714.9亿元，同比增长92.3%。2020年，这一数值是371.8亿元。茶叶加工产值在2021年有了长足进步。

“以前的小作坊里，‘三件套’‘一锅端’就能产茶。”吕才有口中的“三件套”是炒锅、揉捻机、烘干机。“一锅端”就是有个灶台，支口锅就能做茶。随着云南省不断推进茶叶初制所标准化、规范化建设，

茶叶初制所建在了主产区的茶园里，“三件套”“一锅端”已经成为历史，茶叶加工环境得到极大改善，品质得到了保证，价格也就“起来了”。

在冰岛村，杨滢惠站在刚刚建成的茶叶初制所里给茶农演示炒茶的标准化流程。“吃牛排要七分熟、五分熟，讲究烹制技术，炒茶也一样。”标准化，是为了提升云茶加工工艺，最终为的还是品质。

杨滢惠介绍，她也曾经在茶农家“一锅端”里演示过炒茶。如今，清洁生产、精细加工、工艺创新、技术创新已成为云茶行业的共识，很多茶企更新了设备和工艺，茶叶生产从采、制、储、运各环节都进行了改造，

有效提升了云茶的总体品质。同时，一些新工艺新技术也被广泛采用，发展了一些新的特色产品，如紫鹃系列和白茶系列等。正是茶叶加工制作工艺、技术、管理的创新，

使云茶在产量稳步扩大的过程中实现了品质、口碑的大幅提升，价值也得到体现。

茶叶还是要做好“综合利用”这篇文章，来给茶叶赋予更大价值。对于云南省茶叶深加工和综合利用来说，还期待通过技术创新或是筑巢引凤来进一步打破僵局。因为，“千亿云茶”要再上一个台阶，要求新求变。

关键词：品牌化要让叫得响的企业也能走得稳

“滇红一直是云南省茶叶出口创汇的主要产品，同时也是‘立顿’的原料供应商，产品品质得到国际认可。”提到滇红，吕才有感到有些可惜：地位从昔日的“主角”退到了“配角”，不是因为滇红品质不好，

而是产业引领性不强，造成了茶产业小散弱现状突出。从5年来“10大名品”榜单上的企业更迭就能看出，“叫得响的企业不一定走得稳。”茶企龙头的引领带动不足，缺乏强势品牌；茶叶品牌之间相互仿效，

但内容、产品、服务趋同；不少茶企缺乏现代企业的管理理念和抗风险实力，茶行业难出名企、难出名品，更难出名牌。

所幸，云茶行业有了开放的胸怀。小罐茶、八马茶业等国内头部茶企入局云南，新思维、新动作、新理念，都在影响着云茶行业。一个小份装盒，引领了茶行业改变包装的热潮；精准的定位，

用多元化的产品“拿捏”住了消费者。

吕才有建议，云茶行业要读懂市场，认清需求，按市场需求来进行产品开发。同时，也不能把茶仅仅当作茶来看待，要有更大视野和更开放的心态，要借着“10大名品”和更多平台、评选，往外走，往更大的市场走。

在杨滢惠看来，云茶要在千亿产值上再上一个台阶，用好原料、拼好工艺、讲好故事，同等重要。“有时候我在想，云南的茶企，如果能团结起来，一起来推动整个行业，它会达到一个什么样的程度呢？真的，不可估量。

”杨滢惠相信，“千亿云茶”有优势资源、独特品种、开放的胸怀，不怕它起不来。